I love coconuts!
私はココナッツが大好きで、ココナッツクリームやココナッツミルク、ココナッツフレークなど、ココナッツ製品を料理によく使います。ココナッツミルクを使ったグリーンカレーやレッドカレーは週に1回は食卓に上がるほど。バディも私もココナッツを使った料理が大好きです。
以前から、ココナッツクリームを使ったマフィンかケーキ作りに挑戦したいなぁと思っていたのですが、なかなかチャンスに巡り合えず。ところが、先日マフィンがどうしても食べたくなり、食糧庫を覗くとココナッツクリームが！これはチャンスと思い、このココナッツクリームを使ってマフィンを作ることにしました。しかも、ココナッツクリームだけでは味気ないかなと思ってたところ、洋ナシの缶詰も発見！ようやく、念願のココナッツクリームを使った、ココナッツクリームと洋ナシのマフィンを作ることにしました。
ココナッツクリームと洋ナシのマフィン
レシピ（マフィン12個分) ♦はマフィンの上に塗るアイシングの分量
＜材料＞
♣小麦粉
♣ベーキングパウダー
♣ココナッツフレーク
♣塩
砂糖
バター
卵
バニラエッセンス
ココナッツクリーム
洋ナシ(缶詰）
♦ココナッツフレーク
♦粉砂糖
♦ココナッツクリーム
＜分量＞
220g
小さじ２
25ｇ
小さじ１/2
150g
120ｇ
１個
少々
150ｍｌ
115g
50ｇ
60ｇ
100ｍｌ
手順
- ♣の粉類の材料をボールに入れよく混ぜる
- 洋ナシを小さいダイス状にカットする。
- 別のボールに室温に戻しておいたバターを入れ、白くなるまで電動ミキサーで混ぜ、砂糖を加え、ふわふわになるまで混ぜ合わせる
- ３に溶いておいた卵を加え混ぜた後、ココナッツクリーム、バニラエッセンスを加えさらに混ぜあわせる。
- ４に洋ナシを加える。
- １に５を一気に加え、15秒ほゴムベラで混ぜ合わせる。この時、決して混ぜすぎないこと。少し白いが見える状態でもOK。焼いてるうちに溶けたバターと混ざって消えます。
- 180度のオーブンで15分～20分焼く。
- マフィンを焼いているうちに、マフィンの上に塗るアイシンングの材料♦を混ぜ合わせる。
- 焼きあがったあつあつのマフィンに６のアイシングをスプーンを使って塗る。
少し冷ましてから召し上がってください。ココナッツのふんわりした香りが口の中に広がってほんとに美味しいです。中に入れた洋ナシのおかげで、しっとりしたマフィンに仕上がっています。マフィンだけでも十分美味しいので、時間がない方はアイシングなしで。アイシングは結構適当に作ったので、濃度はココナッツミルクの分量を足したり減らしたりして、ご自身の好みに合わせて調節してくださいね。
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